疫情防控常态化下如何宁静食用冷链食品

2022-05-10 14:55

来源: 中国医药报作者：阮光锋

每当食品行业尤其是冷链食品行业泛起新冠肺炎确诊病例时，总会让各人心里发慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷链食品还能定心食用吗？怎样宁静选购、处理和食用冷链食品？今天我们一起了解新冠肺炎疫情防控常态化下如何宁静食用冷链食品。

食品为何会沾染新冠病毒

一般来说，在进口食品外包装检出的新冠病毒来自于熏染新冠病毒的人。

病毒在食品稚裱以长时间生存并复制，人类才是它的理想宿主。如果食品制作人员熏染新冠病毒，在制作食物的历程中又没有遵守良好操作规范，如没有注意洗手、没有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。

中国疾病预防控制中心曾宣布消息称，在对青岛新冠肺炎疫情溯源视察历程中，从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装新冠病毒阳性样本中检测疏散到活病毒。这是国际上首次在冷链食品外包装上疏散到新冠病毒活病毒，并证实接触新冠病毒活病毒污染的外包装可导致人的熏染。

新冠病毒在冷链食品及包装中可以存活一段时间，并且保存一定熏染性，这给食品行业带来很大挑战。食品加工企业需要增强治理，包管食品原料、加工情况宁静。食品包装质料在运输历程中易被污染，需要经常对运输工具进行消毒，对运输人员进行每日体温监测和按期新冠病毒核酸检测，做到冷链食品全流程各环节“人物同防”。

冷链食品能定心食用吗

目前，虽然泛起新冠病毒通过冷链食品熏染给人的情况，但熏染者基本都是市场、物流品级一接触点人员，没有泛起因吃冷冻肉、冷冻海鲜而熏染新冠病毒的病例。所以，各人无需太过担心吃冷链食品的宁静性问题。

购置冷链食品，建议做到以下几点：

一是尽量去正规超市、市场购置冷冻食品。正规超市对售卖食品有更严格的治理要求，日常对销售场合的消毒更全面，对事情人员的治理也更严格，能更好地包管食品宁静。

二是带上消毒纸巾和洁净购物袋。超市的推车和购物篮被许多人触摸，有可能成为交叉污染源，使用前可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒。

三是购置海鲜、肉类等生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，最好佩戴一次性手套，或将一次性购物袋套在手上再进行挑选，不要直接用手触碰冷链食品。

四是关注冷链食品生产日期、保质期、贮存条件等食品标签内容，包管食品在保质期内。

怎样正确处理冷链食品

购置冷链食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包装。贮存此类产品时，最好接纳独立关闭包装，与果蔬、熟食等其他食物离开包装和贮存，制止交叉污染。

勤洗手，养成良好卫生习惯。在处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手。如接触冷链食品后，要注意用胰子洗手，制止没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意避免水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，避免溅洒污染�？山夥诺脚柚星逑�，减少交叉污染危害。

处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟离开。家里最好准备2~3个菜板，划分专门用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意离开使用。

烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，海鲜食品尽量制止生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。新冠病毒怕热，食物充分加热熟透后再吃，可以有效避免熏染。

（作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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